ผงวุ้นทำมาจากอะไร?

คุณค่าจากสาหร่ายทะเลแท้ คุณภาพพรีเมียม

สำหรับคนทำอาหาร โดยเฉพาะขนมหวาน ทั้งไทยและต่างประเทศ ผงวุ้นเป็นองค์ประกอบหนึ่งที่จะขาดไปไม่ได้ แต่ใครรู้บ้างว่าผงวุ้นคืออะไร และทำมาจากอะไร รวมถึงผงวุ้นและเจลาตินเหมือนกันหรือไม่ สามารถใช้ทดแทนกันได้หรือเปล่า เรามีคำตอบให้กับทุกคน

ผงวุ้นคืออะไร

ผงวุ้นคือ สารสกัดที่ทำจากสาหร่าย Gracilaria ซึ่งเป็นสาหร่ายสีแดงจากมหาสมุทรแปซิฟิก นำมาสกัดจนได้เป็นผงวุ้นสีขาวนวล สามารถนำไปใช้ประกอบอาหาร ซึ่งเป็นส่วนองค์กอบสำคัญในการทำให้อาหารมีความคงตัว นุ่มหนึบ หรือกรอบได้ตามความต้องการ ผงวุ้นจึงไม่มีส่วนประกอบของสัตว์ คนที่รับประทานอาหารวีแกน และอาหารมังสวิรัติจึงสามารถนำมาประกอบอาหาร และรับประทานได้โดยไม่ต้องกังวล

กระบวนการผลิตผงวุ้น

เมื่อทราบกันแล้วว่าผงวุ้นทำมาจากอะไร เรามาดูขั้นตอนการผลิตผงวุ้นกันว่ามีกระบวนการทำอย่างไรเพื่อให้ได้ผงวุ้นที่มีคุณภาพ
1. คัดสรรสาหร่าย Gracilaria จากทะเลแปซิฟิกในบริเวณที่น้ำคงที่ เพื่อให้ได้สาหร่ายที่มีคุณภาพในการผลิตที่ดีที่สุด
2. นำสาหร่ายมาตากให้แห้ง จากนั้นล้างด้วยน้ำที่มีค่าความเป็นด่าง 6 บ่อ น้ำสะอาด 6 บ่อ
3. นำสาหร่ายที่ล้างน้ำแล้วมาต้ม เพื่อสกัดตัวเจลให้ไหลออกมาจากตัวสาหร่าย
4. นำเจลที่ได้ไปหล่อเย็น จนได้ก้อนเจล
5. จากนั้นให้นำก้อนเจลที่ได้ไปตัด และสกัดด้วยความร้อนให้มีความเข้มข้นมากยิ่งขึ้น
6. นำเจลที่มีความเข้มข้นมาเทลงบนแท่นพิมพ์ จนได้แผ่นเจล
7. นำแผ่นเจลไปบดเป็นผงหยาบ แล้วค่อยนำไปบดเป็นผงละเอียดอีกครั้ง จนได้ผงวุ้นที่สามารถนำไปประกอบอาหารได้

ผงวุ้น VS เจลาติน

เราทราบกันดีว่าผงวุ้นและเจลาตินมักใช้เป็นองค์ประกอบสำคัญในการประกอบอาหารที่ช่วยคงตัว ซึ่งมีความแตกต่างกันดังต่อไปนี้

ข้อควรรู้อีกอย่างหนึ่งก็คือ ผงวุ้นแม้จะทำจากสาหร่ายแต่ก็สามารถใช้แทนเจลาตินได้ โดยใช้ในปริมาณที่น้อยกว่า กล่าวคือ ผงวุ้น 1 ช้อนชา สามารถใช้แทนเจลาติน 1 ช้อนโต๊ะ หรือแบบแผ่นได้ 4 แผ่น แต่จะให้เนื้อสัมผัสที่แน่นและกรอบกว่าการใช้เจลาติน แต่เราไม่สามารถใช้เจลาตินแทนผงวุ้นได้

ประโยชน์ของผงวุ้น

คนทั่วไปจะรู้จักกับผงวุ้นในแง่ของการประกอบอาหารทั้งคาวและหวาน แต่ที่จริงแล้วผงวุ้นได้ถูกนำไปใช้ในหลากหลายอุตสาหกรรม ไม่ว่าจะเป็นอุตสาหกรรมการผลิตอาหารกระป๋อง อุตสาหกรรมนม และไอศกรีม ที่ช่วยให้คงตัวได้ดียิ่งขึ้น นอกจากนี้ยังถูกนำไปใช้ในอุตสาหกรรมยา เครื่องสำอาง และเทคโนโลยีชีวภาพอื่น ๆ อีกด้วย

ด้วยเหตุนี้ ผงวุ้นจึงกลายเป็นองค์ประกอบสำคัญในชีวิตของเรา ไม่ว่าจะนำมาประกอบอาหารคาวหวาน ที่เหมาะสำหรับทุกคน หรือนำไปใช้ในอุตสาหกรรมอื่น ๆ เรียกได้ว่า วุ้นผงตราโทรศัพท์พร้อมตอบรับทุกไอเดียของคุณได้อย่างครอบคลุมทีเดียว