วิธีทำนมทอด ทำง่าย ไม่ยุ่งยาก เสร็จภายในไม่กี่ขั้นตอน

นมสดทอด เป็นขนมกรุบกรอบที่ได้รับความนิยมอย่างมากในปัจจุบัน เป็นที่ชื่นชอบของเด็ก ๆ และผู้ที่ชอบกินนม เนื่องจากมีความนุ่มหอมมันของนม และมีความกรุบกรอบของแป้งที่ทอดกรอบ วันนี้เราจะพาทุกคนมารู้จักขนมชนิดนี้ให้มากขึ้น พร้อมกับบอกส่วนผสมและวิธีทำตามกันได้แบบง่าย ๆ ไม่ยุ่งยาก 

ต้นกำเนิดของขนมนมสดทอด

จุดกำเนิดของขนมนมสดทอด อาจจะไม่ได้มีที่มาแน่ชัดนัก เนื่องจากปัจจุบันมีขนมชนิดนี้อยู่ทั่วโลก อย่างไรก็ตามมีการอ้างว่า  ขนมนมสดทอด มีต้นกำเนิดจากเมืองทางเหนือของประเทศสเปน โดยมีชื่อว่า Leche Frita เมื่อก่อนมักจะทำในช่วงเทศกาลอีสเตอร์ แต่ปัจจุบันมีขายตลอดทั้งปี 

ขนมนมสดทอดของสเปน ไม่ได้เป็นนมสดที่เป็นของเหลว แต่เป็นลักษณะเหมือนการทำขนมคัสตาร์ดแล้วนำไปทอด เพื่อเพิ่มเนื้อสัมผัสที่กรุบกรอบ สามารถเสิร์ฟได้ทั้งแบบร้อนและแบบเย็น นิยมรับประทานคู่กับไอศกรีมหรือกาแฟ 

ทางฝั่งเอเชีย ในประเทศจีนก็มีข้อมูลว่าขนมนมสดทอดเป็น Cantonese Cuisine หรืออาหารกวางตุ้งเช่นกัน โดยจะเสิร์ฟเป็นอาหารหวานแสนอร่อย กรอบนอก นุ่มใน ถูกใจคนทุกเพศทุกวัย เรียกว่าใครได้มีโอกาสไปร้านอาหารกวางตุ้ง ก็ต้องสั่งขนมนมสดทอดเป็นของหวานตบท้ายมื้ออาหารด้วยกันทั้งนั้น 

ปัจจุบันขนมนมสดทอดมีอยู่ทั่วโลก และมีชื่อเรียกที่แตกต่างกันออกไป ในจีนใช้ชื่อว่า Zha Xian Nai หรือ Chow Lai ในอินเดียชื่อว่า Gulab Jamun ในอิตาลีชื่อว่า Latte Dolce Fritto หรือ Crema Fritta ซึ่งทุกภาษาแปลว่า นมสดทอด และแต่ละประเทศก็ใส่ส่วนประกอบที่แตกต่างกัน 

แม้ว่าในประเทศไทยขนมนมสดทอดจะไม่ได้เป็นที่นิยมในวงกว้างมากนัก แต่สำหรับคุณพ่อคุณแม่ที่อยากให้เด็ก ๆ ดื่มนม หรือสรรหาขนมที่มีประโยชน์ให้ ก็ขอแนะนำเมนูนี้เลย 

วิธีทำนมสดทอดอย่างง่าย

สำหรับวิธีทำนมสดทอดที่บ้าน เราสามารถทำได้เองง่าย ๆ ไม่ยุ่งยาก ใช้วัตถุดิบเพียงไม่กี่อย่าง ซื้อวัตถุดิบ ดูคลิป แล้วสามารถทำตามได้เลย 

ส่วนผสม

1. นมสด 750 มิลลิลิตร
2. วุ้นผงตราโทรศัพท์ 2% ต่อของเหลวทั้งหมด (นม) = 15 กรัม
3. น้ำตาลทราย 60 กรัม (1/4 ถ้วยตวง) สามารถลดหรือเพิ่มความหวานได้ตามความชอบ
4. แท่งอบเชยตามชอบ
5. แป้งสำหรับชุบทอด
6. ไข่ไก่ 2 ฟอง สำหรับชุบทอด
7. น้ำมัน 1 ถ้วย สำหรับทอด

วิธีทำ

1. แบ่งนมสดเป็น 2 ส่วน ส่วนแรก 500 มิลลิลิตร และ ส่วนที่สอง 250 มิลลิลิตร จากนั้น เทนม 500 มิลลิลิตร ลงในหม้อ นำขึ้นตั้งไฟ
2. ใส่แท่งอบเชยลงในหม้อ คนเรื่อย ๆ ใช้ไฟอ่อน
3. ผสมนมสดส่วนที่สอง (250 มิลลิลิตร) กับวุ้นผง 15 กรัม (เท่ากับความเข้มข้นที่ 2% ต่อของเหลวทั้งหมด) และแช่ทิ้งเอาไว้ 10-15 นาที
4. นำนมส่วนที่ผสมกับวุ้นมาเทผสมกับนมส่วนแรก จากนั้นนำขึ้นไปตั้งไฟอ่อน
5. ใส่น้ำตาลทราย 60 กรัม (1/4 ถ้วยตวง) ลงผสมในหม้อ คนให้เข้ากันเรื่อย ๆ จนเดือดเล็กน้อย
6. เมื่อส่วนผสมเข้ากันได้ที่ นำลงจากเตา และเทลงใส่พิมพ์สี่เหลี่ยม รอให้เซตตัว สังเกตว่าหน้าของนมสดจะตึง จากนั้นนำเข้าตู้เย็นประมาณ 40 นาที ถึง 1 ชั่วโมง
7. เมื่อได้เวลา นำวุ้นนมสดออกจากตู้เย็นมาหั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมพอดีคำ
8. นำวุ้นสี่เหลี่ยมมาชุบแป้งทิ้งไว้
9. ตั้งกระทะ ใส่น้ำมัน รอจนร้อน
10. นำวุ้นนมสดที่ชุบแป้งแล้วมาชุบไข่ และทอดในกระทะจนวุ้นนมสดมีสีเหลืองทอง ระวังน้ำมันกระเด็น
11. นำใส่จัดจาน เติม Topping ตามชอบ แล้วนำเสิร์ฟ ทานได้ทันที

แชร์เคล็ดลับในการทำนมสดทอดจากเชฟมืออาชีพ

สำหรับใครที่เคยลองทำนมสดทอดแล้วไม่ประสบความสำเร็จ หรือว่าออกมาเหลวเกินไป ไม่สามารถนำไปทอดหรือ หรือทอดแล้วไม่เหลืองกรอบ ให้ลองใช้เคล็ดลับง่าย ๆ ดังต่อไปนี้ 

• ใช้วุ้นผงตราโทรศัพท์แทนแป้งข้าวโพด บางสูตรจะแนะนำให้ใช้แป้งข้าวโพดในการทำนมสดทอด การใช้วุ้นผงจะช่วยให้ตัวนมคงรูปได้ดีกว่า และนำไปชุบแป้งทอดได้ง่ายกว่า 
• ซับน้ำส่วนเกินก่อนที่จะนำออกจากพิมพ์ เมื่อนำวุ้นนมสดออกจากพิมพ์ อาจจะมีน้ำส่วนเกิน ให้เรานำกระดาษทิชชู่ซับน้ำให้แห้งก่อนนำไปชุบแป้งแล้วทอด 
• ใส่น้ำมันให้ท่วม การทำนมสดทอด เราจะใช้เทคนิคการทอดแบบ Deep Fry ซึ่งจะต้องใช้ไฟกลาง และใช้น้ำมันในการทอดจำนวนมาก เพื่อไม่ให้ติดกระทะและกรอบอร่อย 
• ใช้น้ำมันปาล์ม น้ำมันมะพร้าว หรือน้ำมันหมูในการทอด เนื่องจากเป็นน้ำมันที่เหมาะสำหรับการทอดด้วยความร้อนสูง ต้องเลือกน้ำมันที่มีจุดเกิดควันที่อุณหภูมิสูง เพื่อลดความเสี่ยงของโรคมะเร็งและโรคหัวใจ 
• ทอดที่อุณหภูมิ 160-180 °C หากว่าเรามีเครื่องวัดอุณหภูมิสามารถใช้วัดได้ เพื่อที่จะใช้อุณหภูมิที่เหมาะสมแก่การทอด ไม่อมน้ำมัน หากว่าทอดได้ที่แล้ว นอกจากสีเหลืองทองของแป้ง เราสามารถดูได้จากการที่ขนมลอยขึ้นมาจากก้นกระทะ

สำหรับใครที่ชอบการทำอาหาร อยากได้สูตรขนมอร่อย ๆ จากผงวุ้น ทำกินเองก็อร่อย ทำขายก็ได้กำไร มีลูกค้าติดใจมากมาย สามารถติดตามสูตรอาหารอร่อย ๆ ได้ในเว็บไซต์ของเรา สามารถดูวิธีทำใน Link วิดีโอ แล้วทำตามกันได้เลย